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下面教大家一道闽菜：五柳居。做这道菜的五种配料切成丝，摆在鱼身上以后就像柳树迎风，因此而取名五柳居。用料：草鱼、香菇、葱白、冬笋、大蒜、胡萝卜、姜、青椒、洋葱、酱油、香醋、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油。 这道菜的特点是：色呈五彩，肉质鲜嫩，味道酸甜可口。 下面一起跟视频学 .. -
下面教大家五彩虾松的做法！这是福建的传统名菜，这道菜里有红、黄、绿、棕、白等五种颜色，色彩纷呈，因此而得名。原料：鲜虾肉、鸡蛋清、香菇、葱白、冬笋、大蒜、西红柿、干淀粉青椒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、骨汤、湿淀粉。 这道菜的特点是五彩缤纷、鲜脆可口、营养丰富。 下面一起学习这道 ..
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下面教大家五彩珍珠扣的做法！这道菜就像雪白的珍珠扣，并由青、黄、红、黑等颜色点缀因此而得名。他是闽菜中杜绝特色的佳肴。选料：墨鱼、葱白、香菇、大蒜、冬笋、青椒、西红柿、芝麻油、白糖、精盐、绍酒、味精。 这道菜的特点是造型美观独特、质嫩而又弹性，味道鲜美。 下面一起跟视频学习具体 ..
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下面教大家做五味干丝。这道菜是江苏泰州的名菜，距今已经有200年的历史。据史料记裁，在清康熙年间，江苏泰州的茶馆就用豆腐干为原料烫干丝，袁枚在《随园食单》中便有记载。做这道菜需要的主料有：白豆腐干、熟笋丝、榨菜丝、肴肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝、芝麻油、酱油、湖虾子、香菜、精盐、白糖。 ..
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下面教大家做炸五香条！炸五香条在1998年被福建烹饪协会认定为福建名小吃。主要原料：猪五花肉、豆腐皮、扁鱼末、荸荠末、五香粉、葱末、淀粉、绍酒、鸡蛋、白糖、味精、精盐。 这道小吃的特点是：外酥里嫩、馅甜美、热食味道尤其鲜美。 炸五香条的做法视频： http://player.youku.com/player.php ..
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下面教大家做小炒牛肉！这道菜在福州久负盛名，早在50年代之前专营牛肉类店铺里，小炒牛肉便是主要的菜肴之一。主要原料：冬笋、牛里脊肉、葱白、姜、蛋清、味精、胡椒粉、干淀粉、白糖、绍酒、酱油、上汤、芝麻油。 这道菜的特点是：颜色暗红，牛肉嫩润，冬笋清脆，味道爽口。 下面教大家做小炒牛 ..
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下面教大家做坛烧八味！这道菜有小佛跳墙之称，意思是说他有闽菜佛跳墙的风味，仅次于佛跳墙，身价不凡。选料有：鸭块、鸡块、猪蹄、鸡胗、猪肚、墨鱼、皮筋、冬菇、八角、桂皮、香叶、姜、葱段、酱油、冰糖、味精、精盐、绍酒、奶汤。 这道菜的特点是：味美醇香、营养丰富。 下面一起跟视频学习坛 ..
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下面教大家当归牛腩的做法！这道菜里的当归本是一种补血、活於的中药材，将其用于菜肴是闽菜中的一道特色，这道菜在厦门久负盛名！主要原料有：牛腩、当归、冬笋、香菇、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、姜末、蒜末。这道菜讲究微火慢焖，方可入味 这道菜的特点是：醇香浓郁，余味不尽。 下面 ..
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下面教大家瓜烧白菜的做法！瓜烧白菜是福建名菜，具有养颜美容调理的作用。选料有：白菜心、黄鱼、面粉、奶糖、鸡蛋、熟鸡油、味精、精盐、绍酒、干淀粉。 该菜成菜软烂甜润和醇，色泽洁白，炙热爽口。 下面一起学习瓜烧白菜的做法： http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/119 ..
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下面教大家锅烧鸭的做法！这是福建的一道传统名菜，主要原料有：肥光番鸭一只、丁香、八角、香叶、草果、酱油、生姜、葱白、绍酒、白糖、味精、干淀粉、蛋清。 这道菜的特点是：颜色绛红、鸭皮酥脆、鸭肉柔嫩是佐酒的佳肴。 一起跟视频学习锅烧鸭的做法： http://player.youku.com/player.php ..
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下面教大家海蟹糯米粥的做法！这道菜是在1998年被福建省烹饪协会认定为福建名小吃。主要原料是：糯米、姜丝、蟹汤、芹菜、油炸洋葱末、蟹肉、味精、胡椒粉、精盐。 做这道菜的关键是糯米粥不宜太稠，米不能太烂。他的特点是味道醇美、脍炙人口。 下面一起学习海蟹糯米粥的做法： http://playe ..
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下面教大家做黄焖田鸡。这是福州的一道传统名菜，也是福州酒店常见的菜肴。主要原料：田鸡、味精、白糖、葱白、蒜瓣、绍酒、酱油、芝麻油、湿淀粉。 这道菜的特点是：半汤半菜、彩色褐黄、肉质软嫩爽口。 下面一起学习黄焖田鸡的做法： http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/1 ..
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下面教大家做生煎明虾！这道著名闽菜味道鲜美，脍炙人口。主料：鲜大明虾、葱、蒜、姜、红椒、绍酒、湿淀粉、番茄酱、橙汁、酱油、清汤、芝麻油、白糖。 做这道菜的关键是要掌握过油和煎制时的火候，油温和时间。这道菜的特点是：色泽鲜艳，虾肉鲜香可口，具有浓郁的甜辣风味。 下面视频教大家 ..
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下面教大家什锦蜂窝豆腐的做法！这是福州的一道传统菜肴，做这道菜的原料：豆腐、猪蹄筋、墨斗鱼、瘦猪肉、海参、火腿肉、鸭肝、鸭胗、猪肚、鸭心、鸡肉、猪腰子、海米、鸡蛋、香菇、猪肥膘肉、味精、香菜叶、精盐、面粉、胡萝卜片。 做这道菜的关键是：什锦一定要入味、汤的质量要好。他的特点是： ..
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下面教大家花芋烧猪蹄的做法！这道菜里的花芋福州人称之为滨郎芋，有花点、多粉、香味浓郁，用他烧猪蹄是一道独具特色的闽菜。主要原料有：花芋头、猪前蹄、葱姜、桂皮、八角、陈皮、花椒、绍酒、味精、酱油、白糖。 这道菜的特点是软烂甘醇、芋香怡人、炙热可口、 下面一起跟视频学习花芋烧猪 ..
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下面教大家做灵芝恋玉蝉，这是一道福建的创新名菜，在1983年全国名厨师表演会上，被评委专家鉴定为色、香、味、形俱佳的名菜。曾作为招待外国元首贵宾的主菜之一，深受人们的喜爱。其主要原料有：鲜虾肉、冬菇、鸡蛋、火腿、精盐、味精、上汤、干淀粉。 做这道菜的关键是，香菇上的干淀粉要撒匀，做 ..
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下面教大家做吉利甘露球！这是闽菜中的一道创新菜。原料选用：虾胶、高汤冻、咸面包粒、沙司、白醋、鸡蛋、氵急汁、味精、白糖、精盐、干淀粉。 这道菜的特点是：外酥里嫩，含有鲜美汤汁、风味奇特，1986年获福建名优菜品奖! 下面一起学习吉利甘露球的做法吧： http://player.youku.com/playe ..
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下面教大家沙茶狮子头的做法！沙茶是东南亚的一道口味，也是厦门地区比较流行的特色菜。主要原料是：猪脑、猪五花肉、荸荠、大白菜、味精、精盐、沙茶酱、胡椒粉。 这道菜的特点是：香辣相间、味道醇厚。 下面一起跟视频学习： http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/1197182/O ..
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下面教大家软蟳粥的做法！这是福建的传统名吃，持久不衰。主要原料是：糯米饭、虾干、香菇、蟹肉、火腿末、酱油、胡椒粉、味精。 “软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。他的特点是：各种原料形状相似，柔嫩香荤，别具风味！ 下面教大家软蟳粥的做法： ht ..
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下面教大家清蒸鳊鱼的做法！这道菜的菜名很直观的告诉大家是采用清蒸的方法烹制鳊鱼，主要原料是：鳊鱼一尾、葱白、生姜、红椒、绍酒、生抽、味精、香油、白糖。 做这道菜的关键是：蒸鱼的时候火要旺，注意时间不要蒸过头；他的特点是：味道细嫩可口，味道淡素不腻。 下面一起学习清蒸鳊鱼的做 ..
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下面教大家清炖过鱼的做法！这道菜里面的过鱼式闽南菜中对鳜鱼的俗称，这道菜始创于明代。其主要选料有：过鱼一条、生姜、火腿肉、葱白。冬菇、冬笋、绍酒、精盐、味精。 做这道菜的关键是火大气足，蒸十分钟就可以了，他的特点是不腥不腻，肉质嫩韧，味道清香，与汤同吃味道更好， 下面一起跟 ..
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下面教大家拉糟鱼块的做法！这是福州的一道传统菜肴，层在第二届全国烹饪技术中获奖。主要原料是：黑鱼肉、葱白、生姜、鸡蛋清、红糟、干淀粉、绍酒、味精、白糖、五香粉、芝麻油。 这道菜是最常见的家常菜之一， 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。此外，它还具有补气调理的作用。 下面教大家拉糟鱼 ..
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下面教你做南煎肝的做法！“南”字在福州土话中跟一次两次中的“两”字同音，南煎肝其实就是两煎肝，做这道菜猪肝要分两次烹制。主要原料有：葱、蒜、猪肝、白糖、酱油、味精、五香粉、芝麻油、绍酒、干淀粉、鸡蛋清。 这道菜的特点是：外酥内嫩、味道鲜美。 下面一起学习南煎肝的做法： http://p ..
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下面教大家做干炸鱼条。干炸鱼条是福建沿海地区的传统风味佳肴。主要原料：黄鱼、面包粉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、绍酒、精盐、味精。 这道菜的特点是：制作简便，美味宜人，成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。 下面一起学习这道菜的做法： http://player.youku.com/player.php/Type/ ..
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下面教大家做炸鸡球！炸鸡球选用的主要原料是：鸡泥茸肉、面包末、肥猪肉、南齐、清汤、水淀粉、葱姜末、绍酒、鸡蛋清、味精、精盐。这道菜是用鸡料子制成的鸡球，再沾面包末，经炸制后色泽淡黄，外层酥脆，内暄嫩、鲜香。 下面一起学习炸鸡球的做法： http://player.youku.com/player.php/Type/Fo ..
