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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜 .. -
原料： 鸡一只，花椒，大蒜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，干辣椒5个，青椒1个。 做法： 1、鸡斩块，飞水后，取出备用。 2、炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。 3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。 4、 ..
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主料：小黄鱼（黄花鱼） 辅料：鸡蛋；花椒；干辣椒；葱姜蒜 调料：盐；糖；甜面酱；番茄沙司；酱油；鸡精；料酒；胡椒粉 做法： 1.小黄鱼的个头，不超过小瓷勺的大小，身上基本无鳞，用手指在水中刮一下，冲洗干净即可。然后，用剪刀剪去鱼头，并清除内脏，一并冲洗干净。 2.将小黄鱼放在容 ..
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【原料】 牛里脊肉一块、杭椒一盒，蚝油，淀粉，料酒，盐，生抽，黑胡椒粉，葱姜蒜碎，糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺 【做法】 1、牛肉切成小拇指大小的条，放在碗里，放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉，一点料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那种，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟； 2、 ..
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原料：鸡翅中10个（全翅也可以，用鸡腿也行）、中型土豆1个（也可以不放）、红椒1/4个、青椒1/4个、大蒜1~2头(一定要多一些）、咖喱粉1大勺、葱少许、姜末少许、料酒少许、盐少许、蛋清1个、干淀粉1大勺、味极鲜酱油适量 做法： 1、将翅中洗净成中间剁成两段（也可以用整个的），放入碗中； 2、在 ..
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原料： 鸡翅中10个，江西寇寇腐乳3-4块（任何品牌腐乳都行，口味自己定），老抽1/3勺，茶油1勺，蜂蜜少许，干香葱碎（装饰，可不用） 做法： 1、鸡翅中解冻，清理杂毛洗净沥干。 2、给鸡翅两边各轻划上两至三刀，用勺背把寇寇腐乳捣成烂泥状，涂满鸡翅，淋老抽、茶油拌匀鸡翅，覆上保鲜膜，放冰箱 ..
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下面教大家做白汁鼋鱼，做这道菜需要的原料是：甲鱼、香菇、猪肥膘肉、山药、冬笋、冰糖、葱姜蒜、绍酒、猪油、猪肉白汤、芝麻油、白汤、湿淀粉、精盐。 关于这道菜的一些介绍： 1.鼋，即鳖，亦称甲鱼、团鱼。因其背部有坚硬的甲壳，故名甲鱼。甲鱼肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素A和D等多种 ..
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下面教大家做冰糖扒蹄。 做这道菜需要的原料是：豌豆苗、猪前肘、麦芽糖、冰糖、料酒、白糖、酱油、味精、盐、葱段、姜、油。 冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉，吃起来却 ..
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下面教大家做碧螺虾仁！碧螺虾仁是江苏名菜，具有明显的苏州风味。原料：虾仁、蛋清、精盐、碧螺春、色拉油、干淀粉。 碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。 这道菜入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶 ..
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下面教大家做五香酥鱼，这是一道传统冷菜，原料：鲫鱼、绍酒、葱姜蒜、醋、酱油、八角、桂皮、精盐、芝麻油、胡椒粉、味精。 这道菜的特点是：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜 鲫鱼的营养价值： 鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治 ..
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主料：丝瓜 辅料：姜丝；蛋清；枸杞 调料：盐；鸡汁；淀粉；香油 做法： 1.先看看原材料，其中取出蛋清备用 2.让丝瓜不变黑： 丝瓜用刀刮去表皮，可以保留一层薄薄的翠绿，比用刮皮刀的效果要好。 刮去皮的丝瓜，切成滚刀块，入水焯烫1-2分钟，捞出立即放入凉水中， 不要让丝瓜接触到 ..
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材料：鸡翅 番茄酱 料酒 生抽 白糖 姜片 葱 盐 做法： 1、鸡翅洗净，用牙签在鸡肉上扎几下好入味。 2、锅内倒清水，放一半的姜片+葱，滴几滴料酒，放入鸡翅大火煮沸捞出。控干水份待用。 3、锅内放少许油，五、六成热时放余下的一半姜片和葱爆香。放入鸡翅，翻炒片刻，倒入余下的料酒去腥。翻 ..
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原料：青蛤12个 鸡蛋2个 香葱1根 姜2片 调料：鱼露1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）米醋1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）凉开水（鸡蛋液的1.5倍） 做法： 1）蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中 ..
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土豆泥（Mashed Potato）是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状所做成的一种食品。 土豆泥的营养价值分析： 1、营养丰富 土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁 ..
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1、酸菜鱼食材。 2、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。 3、把鱼两面的肉片下来。 4、然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。 5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。 6、然后把鱼骨也剁成段。 7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。 8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分 ..
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【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成３ ..
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下面教大家醉排骨的做法！这道菜是早在20年代有福州的厨师创制的，这道著名的闽菜经久不衰。选料：猪大排骨、荸荠、鸡蛋、葱白、蒜瓣、酱油、香醋、芝麻油、白糖、味精、胡椒粉、生粉。 做这道菜得关键是：排骨要炸熟，炸到金黄色，质地要酥嫩，调食下料要准确。他的特点是：香酥松软、香甜适口、味道 ..
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下面教大家软炸海蛎窝的做法！这道菜是吸收海外名菜长处而制作的一道佳肴。选料：鸡蛋、海蛎肉、嫩姜、蟹黄、洋葱、香菜叶、面包片、面粉、芝麻油、精盐、味精、干淀粉、胡椒粉。 这道菜的特点是：色黄形美、外酥内润、醇香鲜美。 下面一起跟视频学习这道菜得做法： http://player.youku.com/ ..
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主料： 粉丝、猪肉馅。 辅料：豆瓣酱，葱姜蒜末、酱油、小米辣、花椒 蚂蚁上树有很多种做法，每个人做的都不一样，下面我介绍一下我的做法 1、先把粉丝泡好 2、准备主料、辅料 3、将青油烧熟，把辅料放入锅内炒至金黄味香 4、辅料炒得差不多的时候把肉馅倒入锅内炒，炒得差不多的时候放粉丝进去炒，然 ..
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下面教大家做松只鱼。这也是一道闽菜，可以用于健脾开胃调理、补虚养身调理、气血双补调理。选料有：黄鱼、洋葱、青辣椒、胡萝卜、蒜瓣、冬笋、香菜、葱白、水发香菇、干淀粉、湿淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、香醋、芝麻油。 这道菜的特点是：口味酸辣、形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。做这 ..
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下面教大家做太极芋泥。这道菜是闽菜中的传统甜食之一，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。 主要原料有：槟榔芋头泥、红豆沙、樱桃、鸡蛋、白糖、熟猪油、 主要原料芋头的营养价值分析： 芋头：芋 ..
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下面教大家做沙茶焖鸭块！这是闽菜中一道别具风味的菜肴，深受人们的喜爱。原料：鸭块、香菇、马铃薯球、酱油、绍酒、味精、沙茶辣酱。 这道菜的特点是：菜色褐黄、肉质软嫩爽口、汁稠鲜润。沙茶焖鸭块具有很高的营养价值,富含多种营养元素,制作工艺要求较高,是一道健脾开胃,调理防癌的优良南国美味. ..
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下面教大家爆鳝片的做法！爆鳝片是采用旺火、热油、爆炒法烹制的一款闽菜佳肴。原料：鳝鱼、白醋、大蒜、酱油、葱白、味精、胡椒粉、湿淀粉、白糖。 这道菜的食疗功效主要是：对糖尿病、痔疮有疗效。特点是：颜色金红，卤汁紧包鳝片，鲜嫩爽口、营养丰富。 下面一起学习爆鳝片的做法： http:/ ..
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下面教大家做鸡茸白木耳。这里面的白木耳是与人参、鹿茸、燕窝齐名的四大珍品之一，是养生益寿的滋补品。主要原料：白木耳、火腿末、鸡蛋清、肥膘肉、猪脯肉、味精、精盐、奶糖、面粉。 注意在煮白木耳的时候一定要煮到滑粘，汤的质量一定要好！这道菜的特点是色泽明快、质地滋润、味道甘美。 ..
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下面教大家鸡茸金丝笋的做法！这是一道福州的传统佳肴，为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，以刀工精湛，色香味美著称于世。其主要原料有：肥膘肉、鸡脯肉、净冬笋、火腿、湿淀粉、鸡蛋、精盐、味精、熟鸡油、鸡汤。 “鸡茸金丝笋”色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口 ..
