1、酸菜鱼食材。
2、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3、把鱼两面的肉片下来。
4、然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6、然后把鱼骨也剁成段。
7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9、锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10、然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13、然后放入酸菜翻炒。
14、酸菜翻炒好了放入生抽。
15、然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃！
