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伪火焙鱼 伪火焙鱼的家常做法 材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉 做法： 1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。 2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。 3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。 4.调入酱油，撒上辣椒粉 .. -
里脊味的茄子你吃过吗？ 本文转载于新浪博客：笛子 感谢您为大家分享这么好的内容 原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等 做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟 2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊 ..
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菱角烧肉 材料： 菱角，精品五花肉，姜片，盐，糖，生抽，老抽，料酒。 做法： 1．把水里发入姜片，将五花肉焯水备用。 2．热锅下油，放姜片炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。 3．倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。 4．加入开水，小火炖约20分钟。 5．倒入菱角，加盐 ..
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牙签牛肉 用料、 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法、 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按 ..
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下面教大家布袋鸡的做法！布袋鸡是山东夏津县的一道名菜！距今已有近百年的历史。它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。布袋鸡是鲁菜系百花园中的奇葩，以造型优美，别具风味而誉满省内外。 布袋鸡的做法： http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/1197182/Ob/1/Pt/142/sid/XMTI4NjU5 ..
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糍粑鱼 原料：草鱼1条 调料：花椒粒2汤匙，干红辣椒15个，葱1根，姜1小块，蒜半头，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，盐2茶匙，生抽1汤匙 做法： 1、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 2、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 3、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备用； ..
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在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用“麦芽糖”，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。 今天就用“蒜蓉烧烤酱” 来制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”， ..
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锦绣牛肉丝 原料：净牛腿肉丝300克，笋丝50克，水发冬菇丝、青椒丝、红椒丝、木耳丝、蛋皮丝、芹菜丝、姜葱丝各25克，盐6克，蚝油，酱油各10克，鸡蛋1个，黄酒、糖各15克，味精8克，小苏打粉4克，淀粉40克，鲜汤100克，清水50克，精制油适量，麻油、胡椒粉各少许。 制法： &nb ..
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干锅牛蹄筋 原料： 牛蹄筋，八角，桂皮，小葱（打成结），青蒜叶，生姜，朝天椒，盐、酱油、糖、味精（可以免） 做法： 1、牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水。 2、牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用。 3、青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与 ..
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腊肉菜苔 主料：红菜苔，腊肉，蒜头 调料：盐，白糖 做法： 1.菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。 2.腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。 3.热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。 4.把切好的蒜末倒入煸香。 ..
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牛蒡炒丝 做法: 1.鲜牛蒡把外皮刷洗干净。 2.以利刃刮去外皮，随后浸入清水中，防止其暴露在空气中氧化变黑。 3.切细丝，然后以开水焯熟之。 4.控净水分（加些胡萝卜丝，配色也是搭配营养）。 5.炒锅放花生油，花椒粒（事后要捞出或挑出丢弃之）、葱段、姜条（也可加辣椒）爆锅，翻 ..
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清炖羊肉 材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等 1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净. 经过以上 ..
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鲜虾仁炒四棱豆 原料：四棱豆一袋 活虾一斤 蒜蓉 姜片 葱度盐鸡粉 生粉 香油 胡椒粉 制作方法： 1.四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。 2.活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线。 3.用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌 ..
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蜜汁香煎带鱼 材料： 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜 做法： 01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟． 02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅) 03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻 面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散 ..
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碧绿扣酥方的做法 材料: 冬瓜1200克 西兰花500克 做法: 1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净 2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净 3、在冬瓜表面用v形戳刀戳成十字花纹，放入沸水锅内 ..
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材料：大虾500g。 葱姜几片，干红辣椒和花椒适量，大蒜几瓣，熟花生米适量。 油，生抽，盐，料酒，淀粉少许。 做法： 1.辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 2.倒入大虾翻炒均匀，至 ..
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土豆三杯鸡的 材料：鸡翅根8个、小土豆2个 调味料：1/2杯橄榄油、1杯米酒、1杯酱油、1/3杯冰糖、姜片、蒜片适量 做法； 1、将橄榄油烧热，放入姜片、蒜片爆香。放入鸡翅根翻炒至表面金黄。 2、放入1杯米酒、1杯酱油烧开，放入土豆块炖至汤汁收浓。 3、放入冰糖继续炖至汤汁裹在鸡根、土豆上 ..
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红烧河鳗 材料： 河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油 做法： 1、 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。 2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身 ..
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川味辣子鸡丁 原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。 调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。 做法： 1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。 2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。 3.把炸好的鸡丁 ..
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红烧猪蹄 材料：猪蹄，葱姜，八角，草果，香叶，盐，糖，生抽，老抽 步骤： 1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。 2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。 3.加葱姜，八角，草果，香叶，生抽老抽炒香。 4.加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续 ..
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可乐排骨 原料：肋排 可乐 葱 姜 八角 花椒 香叶 桂皮 盐 老抽 油 做法： 1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4、最后倒入可乐一瓶，沫 ..
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广式脆皮烧肉 材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。 做法： p1：五花肉切块便于成熟。 冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。 p2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。 p3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。 p4：如图切肉，每刀大约厚8-10m ..
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杏仁银耳煲猪腱 原料： 猪腱子肉500克 南杏仁20克 北杏仁10克 银耳10克 盐1茶匙 水1800毫升 做法： 1.将南北杏仁洗净后，用水浸泡20分钟。银耳用冷水浸泡20分钟后去蒂，用手撕成小块备用。 2.猪腱肉洗净，改刀切成5大块。 3.锅中 ..
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香辣虾 原料：南美虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒 做法： 1、将虾洗净剪去虾须 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀 3、干辣椒剪成小段备用 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段 5、锅热后做油 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下 7、将 ..
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符离集烧鸡 原料：3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克，植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片 卤料：桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克 做法： 1.活鸡宰杀放 ..
