在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用“麦芽糖”，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。
今天就用“蒜蓉烧烤酱” 来制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”，具体做法如下。
原料：
鸡翅中350克、高度白酒20克、盐2克、麦芽糖15克、蒜香烧烤酱25克。
做法：
1、锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮，捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味，鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。
2、鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖，然后用手抓匀。
3、把鸡翅抓匀后，倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀，然后用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。
4、串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上，在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架。
5、鸡翅晾好后放在烤架上，用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油，用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。
烤翅特点：颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。
温馨提示：
1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。
2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。
3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。
