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 蛋挞皮：低筋面粉200克，高筋面粉30克，黄油40克，白糖5克，盐1.5克，水125克，裹入油180克 蛋挞水：淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克 做法： 1 做好的酥皮卷起来冷藏10分钟 2 将淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳混合加热使细砂糖融化即可关火 3 液体放置不烫时倒入打散的蛋黄搅匀 4 最后倒入低筋面粉拌匀即成蛋挞水  5 冷藏好的酥皮切成宽约1厘米的小剂子 6小剂子沾面粉放入蛋挞模中，沾面粉的一面朝上 7用大拇指压成小碗状，依次将所有蛋挞皮做好，静置20分钟 8 静置20分钟后倒入蛋挞水，烤箱220度，中上层烤25分钟，见蛋挞出现焦点即可 
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