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[点心]如何做蛋挞？葡式蛋挞的做法 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-21

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蛋挞皮：低筋面粉200克，高筋面粉30克，黄油40克，白糖5克，盐1.5克，水125克，裹入油180克

蛋挞水：淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克

做法：

1 做好的酥皮卷起来冷藏10分钟

2 将淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳混合加热使细砂糖融化即可关火

3 液体放置不烫时倒入打散的蛋黄搅匀

4 最后倒入低筋面粉拌匀即成蛋挞水

5 冷藏好的酥皮切成宽约1厘米的小剂子

6小剂子沾面粉放入蛋挞模中，沾面粉的一面朝上

7用大拇指压成小碗状，依次将所有蛋挞皮做好，静置20分钟

8 静置20分钟后倒入蛋挞水，烤箱220度，中上层烤25分钟，见蛋挞出现焦点即可

离线温馨

15路培训老师

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只看该作者沙发发表于: 2011-09-21

Re:如何做蛋挞？葡式的做法

我家小孙子最爱吃蛋挞，学习了。

离线孙芳

光艳逼人Ⅴ

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只看该作者板凳发表于: 2016-02-07