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萝莉每日菜谱【焗烤起司茄子】 [复制链接]

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离线萝莉

总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-11-01

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材料：
茄子   2根 (依烤皿大小决定用量)
起司丝   适量

茄汁肉酱材料：
绞肉   300g (用牛肉比较好吃)
洋葱   1个
蒜头   3瓣
罐头蕃茄   1罐
干燥的basil(罗勒)   1小匙 (或是义大利综合香料)

调味用料：
蕃茄糊   2大匙
高汤   200ml
月桂叶   2片 (没有可省略)
黑胡椒粉   适量
盐   适量
糖   1大匙

做法：

(一) 熬煮茄汁肉酱
1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块
2.先将蒜头、干燥的basil爆香
3.蒜头爆香后，加入洋葱丁翻炒
4.再放入绞肉
5.等绞肉炒到变色，再放入罐头蕃茄、所有调味用料
6.煮滚后转小火续煮15~20 分钟

贴心建议：
1.制作好的茄汁肉酱，若能放置一夜再吃，风味更佳喔....
2.这个茄汁肉酱的份量，除了可做一次焗茄子, 剩下的肉酱可再用来烹煮1~2人份的义大利面 (茄汁肉酱义大利)或是分装小份，放至冷冻库保存，下次要用时，再拿出来解冻使用

(二)煎茄子
1.茄子斜切成薄片 (厚度约0.3公分)放入加了盐与醋的水，净泡约几十秒以内
2.捞起茄子，用纸巾擦干水份，再放入锅中煎到表面微焦

(三) 铺料与焗烤
烤皿内先铺上少量的茄汁肉酱，接着排入茄子，再铺上茄汁肉酱然后洒上少量起司丝，也就是肉酱 → 茄子 → 肉酱 → 起司丝一直重复约3~4层的茄子 (注意：最上一层为茄子，并洒上起司丝)最后送入已经预热的烤箱以摄氏180度烤约10~15分钟

贴心建议：
茄汁肉酱  如果是冰箱拿出的，请先加热可以缩短焗烤的时间，只要把表面起司烤至焦黄即可