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【菠菜蒸饺】 【饺皮用料】 面粉250克、开水75克、凉水75克 【馅料】 菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺 盐、糖、胡椒粉、麻油适量 【馅料做法】 1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末 2、粉丝用温水泡软，切成细末 3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用 4、干香菇提前泡软切成小丁 5、香菜洗净切成碎末 6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可 【饺皮和蒸饺的做法】： 1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状 2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟 3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子 4、擀成饺子皮 5、包入馅料，捏成饺子生胚 6、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可 这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香也能让馅料比较滋润 馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做变化都可以
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