清炖羊肉
材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净.
经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了.
3.加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角.
4.再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒.
5.盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6.把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7. 要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8.在另外一个锅里,竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁.
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润.而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!在煲里炖大概一个半个小时就可以了.
