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[家常菜]鲈鱼的经典做法：糖醋鲈鱼 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-01-02

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做鱼的时候最难的就是保持鱼的完整性，下面就有方法教大家做鱼的时候保持鱼的完整。

本文转载于新浪博客：木可感谢您为大家分享这么好的内容

材料：鲈鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、糖、水、淀粉

做法：

1、洗净擦干的鱼身上斜划几刀，以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉

2、用生姜把煎锅的四周擦一遍，锅烧热后再入油，油五成热时放入鱼转小火煎，一面煎透后再翻面

3、两面都煎透的鱼盛出待用

4、把烧鱼的汤汁事先调好，分别加生抽，老抽，醋，糖和水调和待用

5、另起油锅，入葱，姜，蒜爆香

6、把煎好的鱼入锅后，再把调料沿锅壁到入，这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火，烧15分钟左右，中间翻面一次

7、等鱼充分入味以后，先把鱼盛出，汤留在锅内

8、锅内的汤重新烧开，加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可

小贴士：

1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮

2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹，拍的均匀！

3、用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不容易粘了

4、要热锅冷油，也就是锅内先不要加油，等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触，防粘

5、鱼下锅后转小火慢煎，这样受热均匀，也煎的透，不容易糊

6、煎的时候，一定要等一面煎透定型了，变金黄色后才翻面，这样只要翻一次面，鱼尾巴当然也不容易掉

7、翻面时，可以把火关掉，这样鱼身一热一冷收缩后，也不容易粘了

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