主料：猪肚750克
辅料：鸭蛋150克,小麦面粉50克
调料：苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克
椒盐肚尖的特色：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
做法：
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
椒盐肚尖的制作要诀：1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
