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[父母交流]让小朋友们爱不释手的小面点--蛋奶发饼 [复制链接]

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离线zhaojuan0222

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-28

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这款饼饼的口感非常地轻松，非常像我们小的时候吃的发饼哦！因为添加了鸡蛋和牛奶，所以口感比小时候吃的更为丰富呢。

原料：面粉450克、牛奶100毫升、鸡蛋2个、白糖80克、油50毫升、活性干酵母6克、饼干模具一套。做法：
1、将牛奶加温至35摄氏度左右，放入酵母，静置几分钟使其溶解；鸡蛋打散成蛋液；2、将蛋液、糖、油、酵母牛奶溶液倒入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状，再用手将其充分地揉成光滑的面团；
3、将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵1、5个小时（现在气温高，室温下发酵即可）；

4、当面团发酵至未发酵前体积的两倍大里面布满了蜂窝状的小孔时将其取出，放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气；

5、将揉好的面团用擀面杖擀成约1厘米厚的面皮；6、用饼干模具将面皮切割成各种形状的小饼生坯，将生坯再放置20分钟进行第二次发酵；

7、将发酵好的生坯放入平底锅内（无需放油),盖上锅盖，小火，烙黄一面后翻面，最后烙至熟透即可。

经验分享：1、因为所使用的面粉不同，鸡蛋的大小也不一样，所以面粉的用量仅做参考，可根据实际情况酌量加减；
2、用饼干模具切割小饼的时候，剩下的边角料可将其再揉成面团擀开成面片，继续再用模具切割；如果没有模具，可将面片用刀子先切成条再切成小方块，也是一样的哈；3、下锅烙的时候火力一定不可以太大，因为放了糖，很容易造成表成烧焦的现象，所以要用小火；我是把煤气调到最小的了哦！烙的时候要盖上锅盖，这样更容易熟透；
4、将蛋奶饼生坯放入锅子里的时候，每个之间要留出一定的空隙，以免遇热膨胀后粘连在一起；5、牛奶的温度不可加热得太高，以不烫手为宜，太烫会使酵母失去作用的哦

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2011-11-13

离线zhaojuan0222

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[zhaojuan0222] 太棒了！必须支持！

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