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[家常菜]如何做鱿鱼圈？香炸鱿鱼圈的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-15

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材料：鱿鱼、鸡蛋、白醋、料酒、盐、黄酒、五香粉、生粉、面粉、清水、沙拉酱

做法：
1、将整条新鲜鱿鱼放在配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟。
2、去掉头、骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和一些粘液。
3、翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）。
4、将鱿鱼鱼身顶刀切成1厘米宽的鱿鱼圈。
5、取碗一只，用盐、黄酒、五香粉将鱿鱼圈码味腌制3小时左右。
6、鸡蛋一只打散，加入少许生粉、面粉及清水，搅拌均匀至无面粉颗粒。
7、将鱿鱼圈放入蛋面糊里挂层薄糊。
8、锅中入油，7成热时入鱿鱼圈，中火炸2分钟后，捞出控油后装盘。　　
9、取一小碟放入沙拉酱放在盘边，即可食用。

小贴士：

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
3、炸制鱿鱼圈时应该一个圈一个圈的下入油锅，防止因鱿鱼圈在锅中粘连而影响成品的口感和外观。
4、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
5、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
6、炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好。
7、如果想表皮金黄，6-7步骤可以更改做法：鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼圈沾上面粉，蛋浆及面包糠，然后再炸。