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[家常菜]如何做鸭肉？泡椒炒鸭肉的做法 [复制链接]

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离线萝莉

总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-13

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主料：鸭脯肉；

配料：泡椒，泡菜（只要是自己喜欢的任何泡菜都行哈）

调料：大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖；

做法：

1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；

2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；

3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；

4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

小贴士：

1.鸭肉在腌制的时候放了盐，泡椒与泡菜中含有盐分，所以在炒的时候不需要另外再放盐了；

2.白糖的用量一点点即可，不需太多；

泡椒的制作方法:

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。　　

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。　　

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）　　

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）　　

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。　　

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。　　

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。