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[家常菜]如何做牛肉？咖喱牛腩的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-27

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原料：牛腩一块，中型土豆2个，胡萝卜小半根，大喜大黄金咖哩一盒。

事前准备：

牛腩洗净后，整块或切成较大的块，放到高压锅中，加入几片姜、几粒胡椒，几粒花椒、几个八角，如果有草果香叶什么的也可以放点进去，加清水没过牛腩，盖盖，高压闷20~30分钟。视乎个人喜好而定，喜欢肉烂点的就加长一下时间。

闷好的牛腩可以分批用保鲜袋装好放冰箱冷冻储存，需要用的时候再拿出一部分，比较方便。闷牛腩用的汤，如果不嫌膻味和油的话，也可以用来做其他菜式，实在不喜欢就倒掉好了。

做法：

1、闷好的牛腩，切成麻将块大小，或者更小粒一点也行；

2、土豆和胡萝卜切成小块；切两片姜备用；

3、热锅，放油，油热后将牛腩块和姜片一起放入，稍翻炒爆香，再放一点点盐调味；

4、加入土豆和胡萝卜块，翻炒均匀；

5、倒入没过食材的清水，水多则汤稀点，水少则汤稠点，我加的比较多，拌饭吃方便；

6、盖锅盖，闷煮20分钟左右，至土豆绵粉；

7、熄火，加入咖哩块，搅拌均匀；

8、再开火，一边煮一边慢慢搅动，直到汤变得更稠更香浓，几分钟就可以了，熄火开吃。

咖喱的营养分析

1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲　　
2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的　　
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能　　
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。　　
5. 咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。

咖喱防癌作用

　　咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。最近美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。　　
据印度亚洲通讯社近日报道，美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。　　
穆罕默德·纳齐尔是伯明翰一家酒店的主厨，他说：“多年来，我们一直对顾客说吃咖喱有益于身体健康，现在终于有科学根据了。”

咖喱可预防老年痴呆

　　据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。