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[点心]如何做月饼?广式莲蓉蛋黄月饼的做法 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-05

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广式莲蓉蛋黄月饼：（下为8个75g的量）

饼皮材料：低筋面粉100g，转化糖浆75g，玉米油25g，枧水2g

馅料：咸蛋黄8个，白莲蓉320g

做法：

1、咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀，倒入低筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时

3、莲蓉分成40g一个，蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油

4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面

5、松弛好的面团分成25g一个，包入蛋黄莲蓉馅料

6、月饼模子撒粉，月饼压出花型放烤盘上

7、烤箱180℃预热，月饼喷水，入烤箱烤10分钟定型

8、取出表面刷蛋液，继续烤15-18分钟（蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水）

9、烤好的月饼，晾凉，密封，回油3-5天即可食用