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[凉菜]凉粉的做法：如何做鸡丝凉粉？ [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-08-29

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【原材料】

* 鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。

【调味料】

* a料：料酒1大勺。

* b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。

【做法】

图1：锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

图2：将熟鸡肉用手撕成细丝。

图3：蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。

图4：将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，调好碗汁。

图5：将凉粉卷切成1cm宽的条，用手剥离开凉粉。

图6：烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。

图7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。

图8：倒入调料碗汁拌匀。

图9：撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。

【小贴士】

* 煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。

* 凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。

什么是凉粉？

凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。青岛地区会把一种叫做冻菜的海藻打捞上来，经水沸煮熬出汤汁冷却，形成的半透明的胶状凝固物，也称凉粉，是当地老百姓夏日里不可缺少的一道凉菜美食！