自制月饼——奶香紫薯月饼|来分享家常菜谱

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-08-29

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一、原料

饼皮：12块75克月饼每个饼皮约35克：75克黄油 90克淡奶油 45克糖 225克低筋面粉

紫薯馅：每个馅料40克约17个：700克生紫薯 50克糖 70克黄油（放凉后称了一下，出紫薯馅690克）

二、制作

（一）紫薯馅制作

1.紫薯蒸熟放凉去皮。

2.蒸好的紫薯碾压成泥。

3.炒锅中加热放少许底油，放入紫薯泥，翻炒3-5分钟后，加入糖炒匀后，再加入黄油炒匀即可。

4.出锅放凉备用。

（二）奶香饼皮制作

1.准备四种原料，黄油室温软化。

2.将面粉与糖于盆中混匀，加入软化黄油。将粉类和黄油搓成均匀的砂状。

3.加入淡奶油，和成光滑的面团。

4.面团覆盖保鲜膜，室温放置30分钟。

（三）月饼成形

1.以面皮的总量为准，分成每个35克的饼皮12个。紫薯馅每个约40克，分好12个备用。

2.馅料用饼皮包好。

3.收口向下放好。

4.75克月饼模撒少许手粉防粘。成形的月饼放于烤盘上。

放入180度上下火预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

什么是紫薯？紫薯的价值？
紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。