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[凉菜]熟拌凉吃——双丝拌菠菜 [复制链接]

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离线上官叶

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-06-21

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图片:215738bd88842a64tzl844.jpg


       入夏以后天气转热，择其所好动用应季蔬果辅料，食欲不振的时候若在餐前端上一小碟开胃凉菜，绝对能让人的味蕾“感动”一番呢~~
    说起来，生拌是最简单、最直接的操作方式，适合那些新鲜的应季蔬果，但是在夏天要特别注意将需要凉拌的材料清洗干净，全材食用的蔬果如黄瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之后用热水烫一下表面，彻底清除所带的杂质和细菌；此外，葱、姜、蒜以及食醋等调味料也具有杀菌的作用，也是夏季生拌小菜不可缺少的灭菌“味”士。

   有些蔬果和荤性食材，需要在烫熟之后再进行调味处理，这种操作方式叫“熟拌”，诸如肉丝拉皮、鸡丝黄瓜、银耳拌芦笋、凉拌西兰花等，其中的一味或多味材料需要烫熟晾凉之后再进入“混味”的环节。

    夏天的凉拌菜，无论是生拌还是熟拌，最好是现吃现拌，一顿吃完。除了食材灭菌处理之外，也好讲究碗筷碟盘的卫生，操作台生料和熟料分开处理，对切菜板、刀具等勤刷洗，家厨也要严防夏季肠道传染病的来袭……

材料：菠菜1小捆，干绿豆粉丝2小把，肉丝 150克，油炸花生米50克；
炒肉丝：食用油，料酒1勺，酱油1勺，蛋白1个，白胡椒粉和盐适量；
调味料：酱油，醋，白糖，香油，姜汁，盐，按比例兑成调味汁;

1、菠菜洗净，入加了盐的沸水中烫熟，捞出沥水，切成小段待用；

2、绿豆粉丝用清水泡上若干个小时，至其基本变软，再放入沸水中烫上30秒，用筷子轻拌使其均匀受热，然后迅速捞出，过凉水处理，这样处理过的粉丝蓬松柔软富有弹性；

3、将肉丝加入料酒、酱油、蛋白以及白胡椒粉和盐，腌上30分钟，然后放入热油中炒熟，温凉之后，和步骤（1）、（2）的食材一同放入调理盆，加入做好的油炸花生米，兑上调味汁，拌匀后静置片刻，即可食用。

离线女王的仆人

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只看该作者沙发发表于: 2011-06-21

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全部乱码了，挨个编辑了下，图片也没传完，

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