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[主食]韩国冷面怎么做？韩式冷面的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-05-16

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原料：冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

做法：

1：牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。肉汤用滤网过滤，并加入酱油1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

2：冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

3：黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

4：鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

5：冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

注意：

冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。

韩式冷面的简介

    冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

冷面的魅力在何处？

    皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

韩式冷面的种类

　  冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）　　冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。　　材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。