原料：扁豆250克、手擀面250克、瘦肉75克。
调料：葱花、姜丝、酱油2大勺、盐、蒜蓉。
做法：
1.扁豆去筋，掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切丝或片，用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。
2.将细面条均匀地撒在笼屉里，盖盖中火蒸8分钟。
3.炒锅上火放油烧热，爆香葱花、姜丝后，将腌过的肉炒变色，放豆角、酱油、盐、鸡精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住。
4.将笼屉里的面条放入炒锅中，充分搅拌匀，盖上锅盖，转小火焖5分钟，当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、蒜蓉即成。
GH秘籍：焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒锅里的水量，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。千万别熬干，豆角煳了很难吃。还有，典型的山西扁豆焖面，最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。
