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萝莉每日菜谱【松鼠鱼】 [复制链接]

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离线萝莉

总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-12-28

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图片:1.jpg

做法：
先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

图片:2.jpg

在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：
图片:3.jpg

蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。
图片:4.jpg

粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。（这时，案面上就是一片狼藉了）
图片:5.jpg

锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的，虽然我晓得这一点，但炸的时候，还是鼓了点勇气的。
看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型
图片:6.jpg

定型后，拿出来稍晾一下

图片:7.jpg

然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：
图片:8.jpg

将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放，一定小心，我因下手重了一下，不幸造成鱼身另一侧小塌方，遗憾半天。
图片:9.jpg

这时摆好的鱼，看着很好看，鱼身金黄，香味扑鼻，其实已经可以吃了。
图片:10.jpg

准备好糖醋汁，葱末，蒜末。
图片:11.jpg

锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。

[ 此帖被萝莉在2010-12-28 15:52重新编辑 ]

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十五路币 +5

很有价值，学习了！

2011-11-27