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[家常菜]辣子鸡怎么做？家常辣子鸡的做法 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-09

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清洗：

1. 将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，至水漂清

2. 然后再一块一块的清洗，摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等

3. 用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东

配料：

1. 洗净的鸡块控干水分待用

2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒

炒辣子鸡：

1. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

2. 放入鸡块翻炒

3. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒

4.炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

5. 加入青豆

6. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮

7. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

8. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

9. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

离线星星相惜

出水芙蓉Ⅲ

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只看该作者沙发发表于: 2012-12-07

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