夏季凉拌面的家常做法大全|来分享家常菜谱

离线芳妃

总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-07-16

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葱油拌面
　　
一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。在饥肠辘辘之时，能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不会多看一眼得！
　　
用料：面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量
　　
做法：1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸。2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热。3、放入切好的香葱段。4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段。8、淋上酱油，将面拌匀。9、装盘点缀些葱段即可。
　　
小贴士：煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂
　　
芝香拌面
　　
一个人不想做饭的时候就来个拌面吧，快手简单，而且很好吃哦！
　　
用料：鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面100g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个
　　
做法：1、材料准备好，蒜和小米椒切丁。2、2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。3、随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。4、锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。5、荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯至断生，随后切成细丝。6、将挂面放入锅中煮至断生。7、捞出放入碗中，调入酱汁。8、调入15毫升麻油拌匀。9、最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
　　

　　
自制手擀面版麻酱拌面
　　
天儿热。果然还是得吃点重口味的拌面~
　　
用料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜
　　
做法：1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉）。2、放冰箱里醒发过夜（我一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便）。3、第二天取出将面团压扁擀开。4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。5、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。6、抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。7、煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开。8、然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。9、捞面~淋酱~拌匀。
　　
鸡丝凉面
　　
凉拌鸡丝是我家的餐桌常见的下饭菜,更是某人最爱的下酒菜,制作简单,味道也赞,今天把面条加上凉拌鸡丝,味道也赞。
　　
用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣
　　
做法：1、准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。2、把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。3、把冰好的鸡肉用手撕成条。4、碗里加入油辣椒拌均匀。5、把水烧开，加入面条煮熟。6、捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
　　
小贴士：选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好，个人建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。
　　

　　
川味凉面
　　
用料：手擀面适量、黄瓜适量、绿豆芽适量、炸花生仁适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量、花椒油适量、芥末油适量、熟辣椒油适量
　　
做法：1、炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；2、黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）3、煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝4、依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
　　
花生酱拌面
　　
用料：挂面100克、花生酱20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、花生油1汤匙、开水50毫升、葱花少许
　　
做法：1、挂面煮软捞出（各种细面都行）。2、将花生、生抽、老抽、花生油、开水调匀。3、放入堵煮好的面，撒葱花，拌匀即食。超香。
　　

　　
老北京炸酱面
　　
用料：面条、欣和豆瓣酱适量、肥一点的五花肉适量、甜面酱适量、豆豉辣酱适量、番茄酱适量、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒
　　
做法：1、欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。6、放入需要量的欣和豆瓣酱。7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。12、熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。15、丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。17、码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎，开吃。
　　
武汉热干面
　　
自己在家捣腾一碗热干面，很有成就感，吃的都停不下来，拿什么都不换。
　　
用料：水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量、白胡椒适量、芝麻酱3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油适量、卤牛肉汁6大勺、食用油2大勺
　　
做法：1、准备好上述所需食材。2、萝卜条切丁、香葱切末。3、芝麻酱用香油慢慢调开。4、加入酱油调匀。5、加入白砂糖调匀。6、加入香醋调匀。7、加入白胡椒。8、调好的芝麻调料酱备用。9、将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。10、蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。11、大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。12、面条控干水分放入碗中，拌入之前调制的调料就可以啦。
　　

　　
番茄鸡蛋酱拌面
　　
超级美味，每次都会把盘子里吃的干干净净，都不用洗了哦！嘻嘻！！
　　
用料：抻面300g、番茄2个、鸡蛋3个、番茄酱30克、白糖1勺、盐1勺、葱2根
　　
做法：1、番茄去皮切小块。2、鸡蛋加一点盐，打散。3、准备好适量的抻面。4、锅里先热油，把鸡蛋炒熟，盛起备用。5、留底油倒入番茄小火翻炒。6、倒入鸡蛋炒至，小火炒出番茄汁。7、然后加入番茄酱。8、加1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。9、锅中水烧开放入面条煮熟。10、夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。11、把面条调入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜，拌匀即可。

共5条评分，十五路币+33

轻舞菲扬	十五路币 +5	手艺真棒！赞赞赞！！	2015-12-12
秋韵无痕	十五路币 +10	感谢您的分享！15路驿站有你更精彩！	2015-07-17
lovexue_88	十五路币 +8	手艺真棒！赞赞赞！！	2015-07-17
深蓝小雪	十五路币 +5	感谢您的分享！15路驿站有你更精彩！	2015-07-16
水滴之美	十五路币 +5	实用贴！加分！推荐！	2015-07-16