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四川红油做法各异今天给大家分享一下我们自己现在红油的做法，首先备料，（100斤油）
芝麻3斤
1斤大葱
洋葱240克
生姜700克
芹菜240克
香菜一斤
复合辣椒面8斤
100斤纯菜籽油烧开至280度待用
油温降至250度左右将：生姜、洋葱、芹菜、大葱、香菜依次放入油锅，榨干之后捞出。
 
 
这时油温差不多降到200度左右，将芝麻放入油锅中，炸至微黄，浮面捞出放到辣椒面里拌匀。
炸完芝麻之后将油分三次（每次间隔一两分钟）舀入装辣椒的容器中搅匀，刚好没过辣椒即可，剩下的油放凉至100度左右再将所有辣椒倒入里面。
 
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