一步步教你制作手撕千层饼（图文）|来分享家常菜谱

离线芳妃

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1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟；

2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克；

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋；

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑；

5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克；

6、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉；

7、具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可；

8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆；

9、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉；

10、均匀的抹上油酥；

11、开始叠罗汉，一层落一层；

12、叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏；

13、油酥面立起来；

14、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄；

15、最后剩上一点面皮；

16、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏；

17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状；

18、这时候电饼铛预热，面团擀成饼；

19、预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油；

20、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热；

21、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加；

22、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感；

23、等到两边金黄即可出锅；

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