菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味工艺：爆
荔枝蜇头的制作材料：
主料：水发海蜇头750克。
辅料：香菜叶15克。
调料：香醋30克,白糖30克,鲜红尖椒末10克,鲜蒜茸5克,绍酒10克,糖色25克（见甜香味型）,精盐1克,味精3克,胡椒粉1克,上汤15克,湿淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟鸡油10克。
荔枝蜇头的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
怎么做荔枝蜇头,荔枝蜇头的做法,荔枝蜇头制作方法：
1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。
