1. 鸡腿处理干净。2. 将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。3. 将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。4. 蔬菜用竹签穿好。5. 放在鸡汤中烫熟。6. 将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。7. 将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
钵钵鸡做法小贴士
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
