肉末
豆腐蒸蛋羹
原料：柴鸡蛋3个 凉开水210克 猪肉馅50克 韧豆腐、酱油、盐、酱料、葱花适量
做法：
1.将柴
鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散
2.在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛
3.将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中
4.把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中
5.盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火
6.热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）
7.将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色
8.接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀
9.待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火
10.食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可
肉末豆腐蒸蛋羹三个小窍门：
一.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的
步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状
二.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑
三.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起
