泡椒凤爪
材料:
鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料，7-8个蒜瓣，5克盐，
800ml热开水 6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精
做法：
1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了
2 捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）
3 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点
4 大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ml热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ml白酒，再加3克鸡精，搅拌匀。
5 将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了。
餐饮心得：
1 小米椒的多少直接影响辣的重度，大家按自己的承受重度适当加减；
2 热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西，同样的，鸡爪子也要等完全冷怯后再投入；
3 盐可以适当多放点，不然会很淡，最好泡上实足两天后再吃。
