据测定，每100克
红薯含
脂肪仅为0.2克，是大米的四分之一。因此红薯是低
热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的
营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C，还有较高的膳食纤维以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中膳食纤维对肠道蠕动起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的
减肥食物。
红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用做主食还是副食，都是一种良好的
减肥食品。正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥“良药”，近年来红薯在国外又备受青睐。时下，日本人把烤红薯作为一种“美味
健康食品”。甚至在东京、大阪的大宾馆内也都有烤红薯出售。欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。
