西红柿有清热解毒、凉血平肝、健脾消食、生津止渴、补血养血以及进食欲的功效。
西红柿之所以成为最佳的
减肥食品，这是与它的
营养结构是分不开的。据测定，西红柿的营养十分丰富，
热量又不高，只含有少量的碳水化合物、蛋白质和
脂肪，一个西红柿含有相当于1克易溶于水但不易被消化吸收的
食物纤维，吃后使人有饱腹感，食物纤维能很容易地将脂肪吸收，并排出体外，因而可以防止人的
肥胖。
西红柿中的维生素和矿物质的含量十分丰富，每100克西红柿中含有果酸1克，果酸可以使肠道保持水分，使肠内乳酸菌增殖，使肠内容物增量，产生大量的维生素B2、维生素B6及维生素K而被人体所吸收利用，同时还能使大便固形，物量增多，不会产生
便秘。乳酸菌增加后可使肠内的FB菌减少，产生毒素也相应减少，使肠内保持弱酸性，可减少致癌物质的产生。
日本流行的
西红柿减肥瘦身法，一般以每周减肥3公斤为目标，3天一个疗程，第四天恢复普通饮食，一个月实行一次。
具体分配为，
早餐进食生西红柿200克；中餐可进食生西红柿1个，别的食物减量；晚餐进食生西红柿1个，其他食物减量。据说这种方法减肥的效果相当理想。
专家提示：未熟和人工催熟的西红柿不宜食用，其中所含番茄碱会使人产生头晕、恶心、呕吐和倦怠等中毒
症状。另外，急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
