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[家常菜]全中国最出名的羊汤：太原羊杂割的做法 [复制链接]

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离线萝莉

总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-12-21

— 本帖被萝莉执行加亮操作(2011-12-21) —

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话说这道太原羊杂割可又来头~~始于元朝忽必烈之母所赐的名小吃，据说去吃的人都要排长队呢

本文转载于新浪博客：慧心荷韵十分感谢您为大家分享这么好的内容

原料：羊肉、羊杂、羊血、粉条。

羊汤调味料：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。

羊杂割调味料：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

做法：

1、带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

2、锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

3、使水量没过羊肉表面，大火煮制。

4、煮到水面有大量浮沫飘起。

5、捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

6、砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

7、放入准备好的熟羊杂。

8、放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

9、大火煮至水开，转中火熬煮。

10、煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

11、把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

12、用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

13、熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

14、砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

15、放入黄芪和当归。

16、放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

17、大火煮至水开，转中火熬煮。

18、一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

19、用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

20、第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

21、煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

22、剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

23、大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

24、加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

25、买来的羊血用清水洗干净。

26、羊血放到案板上，用刀切成块。

27、锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

28、加入少量食盐。

29、大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

30、放在碗中备用。

31、锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

32、浸泡至粉条发胀变软备用。

33、剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

34、煮熟的羊杂用刀切成条状。

35、焯煮好的羊血。

36、浸泡好的粉条。

37、小葱和香菜分别切成末。

38、山西老陈醋。

39、白胡椒粉。

40、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

41、碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

42、上面铺一层浸泡好的粉条。

43、舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

44、碗里撒入香菜和葱花。

45、撒入适量白胡椒粉。

46、倒入适量山西老陈醋。

47、淋入自制的辣椒油。

48、用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

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上官叶	十五路币 +5	实用贴！加分！推荐！	2011-12-29
开心绿茶	十五路币 +5	感激楼主的无私奉献，红包略代表我的支持！	2011-12-21