外焦里糯：黄米面炸糕的做法|来分享家常菜谱

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-12-18

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此菜香甜的豆馅，加上外焦里糯的炸糕，真是不可多得的绝妙滋味儿~~但是肠胃更能不好的人可要少吃哦~~否则会引起消化不良等疾病~~

感谢新浪博客：木棉分享这么好的内容~~

原料：黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量

做法：

1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

2、接着放入酵母、白糖

3、分少量多次将清水倒入碗中

4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

5、将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

6、水开后蒸制20分钟后关火

7、将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状

9、用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅

10、将四周用力捏合，滚圆后按扁

11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼

12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。

小贴士：

1、黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆

3、加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好

4、要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻

5、在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

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鹅蛋不笨	十五路币 +5	很有价值，学习了！	2011-12-18
芦荟	十五路币 +8	-	2011-12-18
谢灵	十五路币 +6	有图解，有教程加分了!	2011-12-18
晓荷听雨	十五路币 +3	感激楼主的无私奉献，红包略代表我的支持！	2011-12-18
点点蚕桑	十五路币 +3	感谢您为大家分享这么好的帖子！	2011-12-18