很多
食物一旦放错了，即使外观、气味仍然正常，
营养却不断蒸发。
牛奶一定要避光 研究表明，牛奶直接暴露在
阳光下4分钟就会酸化、变质。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；最好选纸盒包装的，回家马上放在冰箱冷藏室中。
食用油不能挨着炉灶 为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。瓶装橄榄油的抗氧化物会在6个月后减少40%，大豆油、花生油、葵花子油中不饱和
脂肪酸含量更多，更不稳定。
专家支招：台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议，食用油最佳储存温度是10℃~25℃，储存时应远离热源；桶装油买回家后，可将其用小瓶分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。最好使用深色的瓶子储油；可按照40∶1的比例往食用油中放入加热后的盐，盐能吸收水分，并保持油脂色清、味香；也可在油中加入1~2粒维生素E，增强油脂的抗氧化能力。
五谷杂粮也要避光 研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、
紫外线影响，容易导致维生素E氧化；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招：美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议，大米不要一次买太多，备15~30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是米中的维生素A和维生素C，在空气中3个月左右就会被完全氧化。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质，需要冷藏，甚至冷冻保存。
邵旭升
