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用料：鳜鱼600克，火腿丝、香菇丝、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤、黄酒、盐、醋、胡椒粉、淀粉、植物油各适量做法：1）将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝，放黄酒、盐、淀粉上浆；2）锅中倒少量油，先将姜丝爆香，再放高汤，香菇丝。煮开后，加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，再淋入划散的鸡蛋。稍待片刻，加入醋，胡椒粉，火腿丝即可。功效：这道菜色泽油亮，鲜嫩润滑，味似蟹肉，成为文明遐迩的杭州传统名菜。
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