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 原料：香芋300克，番茄2个，盐1勺，白糖2勺  做法： 1、香芋洗净，放锅上蒸熟。 2、趁蒸香芋的时间，处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮，切丁。 3、香芋蒸的差不多的时候，拿筷子插一下，要是能轻松的穿透，就证明香芋熟了。  4、蒸熟的香芋，剥去皮，像剥鸡蛋一样轻松。生的时候去皮容易手痒，蒸熟可以避免这个问题。 5、把剥完的香芋改下刀，切成滚刀块状。 6、倒入小碗内适量淀粉，拿香芋块在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉。  7、依次把所有的香芋块都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋块，更容易粘上炒好的番茄汁。 8、把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内，小火开始翻炒。 9、把白糖倒进去，加入白糖可以起到提鲜的作用。  10、加入一勺盐进去。 11、番茄丁炒至粘稠状时，把裹上淀粉的香芋倒进去。 12、不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋块上就可以了。  小贴士： 1、小香芋吃起来更加的绵软，也可以用大个的香芋做这个菜。 2、生的香芋去皮，其中的粘液质会让人手痒，可以戴个手套或者把香芋烫一下再去皮都可以免去手痒的困扰。 3、如果觉得用番茄炒酱麻烦的话，也可以用番茄酱做这个菜的，但要注意用番茄酱要加少许水进去的，否则粘稠的番茄酱容易糊锅的。 芋头的营养价值： 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王；有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
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