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[家常菜]如何做花蛤才好吃？姜葱豉汁炒花蛤的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-11-04

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原料：

花蛤、盐、食用油、葱、姜、海鲜酱、料酒、豆豉

做法：

1、准备一盆清水，放几勺盐，让其成淡盐水。

2、把花蛤泡在淡盐水中，滴入一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤吐尽泥沙。

3、把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥干水份。

4、葱切段；姜切丝；豆豉切碎末。

5、准备一个小碗，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。

6、烧沸一锅水，入姜片，倒入花蛤，焯约30秒至花蛤开口，立即用漏勺捞出沥水。

7、起油锅，爆香姜丝、葱段和豆豉碎；把调好的酱汁倒入锅中，煮开。

8、倒入花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤。

9、关火起锅，撒葱花。

花蛤的营养价值：

　　花蛤又称蛤蜊，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

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yyp8213

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2011-11-04