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 主食材：银枪鱼（针鱼） 腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎 调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐 做法： 1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻 2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉 3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆 4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了  针鱼的营养价值： 肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。 小贴士： 1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。 2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香 3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦
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