脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。脂肪酸主要分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
人体必需脂肪酸自测
□ 1.你是否觉得记忆力差或注意力涣散
□ 2.你的协调性是否不好
□ 3.你的头发是否很干燥，不易梳理或有很多头皮屑
□ 4.你的
皮肤是否干燥、粗糙，易患湿疹
□ 5.你的指甲是否易裂，或者过于柔软
□ 6.你是否经常感到口干？
□ 7.你是否有经期综合征或乳房胀痛现象
□ 8.你是否经常感到眼部不适，如干燥，爱流泪，甚至发痒，或者视力下降
□ 9.你是否患有关节炎等炎症问题
（以上问题，如果有超过4个肯定答案，你体内可能缺乏必须的脂肪酸。）
