原料：鸡腿（整只鸡味道更加好）；
调料：小红葱头；蒜；姜；干辣椒；油；米酒；酱油（老抽：生抽=1：5）；冰糖；罗勒叶（也可不加）；
营养：三杯鸡是江西特色菜，后来，三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。
做法和
步骤1鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
2炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士：
1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。
3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。
4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
