如何做带鱼（刀鱼）？豉香烧带鱼的做法|来分享家常菜谱

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-20

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原料：

带鱼2条、葱花20克、生姜2片、花椒粉少许、酱油1小勺、豆豉辣酱1大勺（可以选择不放，而是增加盐和酱油的量）、醋2小勺、白糖1小勺。

做法：

1、将带鱼去头去尾，去除腹中的赃物，附着在腹中的那层黑膜一定要去掉，带鱼的磷富含许多矿物质，对人的身体健康很有益处，所以不用去掉，如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了，很省事的。带鱼洗好后剪成6厘米的段；

2、葱切小段，姜切片备用；

3、将平锅烧热放适量食用油，拎着锅饼转一圈建有铺平，摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅；

4、将带鱼两面都煎成金黄色，煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面；

5、带鱼煎好后不用盛出来，将葱段生姜放入，在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱（可以省略），香味一出来，马上放入清水（没过带鱼即可）；

6、然后放白糖和醋，再放少许花椒粉和适量的盐调味（盐一定要少放或不放，酱是咸的，开锅后可以尝一下汤的味道，可以再作调整）大火烧开，中小火炖，直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末，出锅。

小贴士——带鱼不腥不不碎的窍门：

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素；

2、带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味；煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面，一面都弄碎了；

3、炖带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜；

带鱼的营养价值：

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼！

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用　　

2．带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益　　

3．经常食用带鱼，具有补益五脏的功效　　

4．带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼一般人群均能食用 　　

1．适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用　　

2．带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。