如何做山药？家常干锅山药的做法|来分享家常菜谱

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-12

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原料：山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量。

调料：植物油1大勺、李锦记豆瓣酱2大勺、头抽2大勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。

做法：
1：山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑。

2：青红椒切滚刀片，洋葱切细条。

3：大葱和姜切片，蒜切粒。

4：锅入少油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。

5：锅再放少油，放入干红椒丝和洋葱炒香。

6：再加入葱姜蒜炒香。

7：加入五花肉片和豆瓣酱炒匀。

8：加入沥干的山药条，加入其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味。

9：最后加入青红椒片炒均即可。

山药的营养价值：
1．健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症　　
2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之　　
3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症　　
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品　　
5．延年益寿：含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；多巴胺
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药一般人群均可食用。 　　
1．适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者　　
2．山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

山药制作指导：
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。　　
2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。　　
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。　　
4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。　　
5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药食疗作用：

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效　
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。