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[家常菜]如何做竹笋？油焖笋的做法 [复制链接]

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总督察

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-10-03

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主料：竹笋（去掉外皮切成长方块）

调味料：生抽、老抽、盐、白糖（忘记拍照了）、蒜苗碎（可以换成香葱末）

烹饪过程：

1.锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。注意哈：焯水的过程必不可少，这样可以去掉竹笋的涩味。

2.将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。

3.锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。

4.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分分钟。

5.转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。

如何挑选竹笋：
一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。

蒜苗的营养价值：
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。蒜苗的营养成分列表(每100克中含)