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[家常菜]如何做鲶鱼？黄豆芽鲶鱼汤的做法 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-29

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用料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐.

做法:

1:鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;

2: 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;

3:热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水;

4:加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;

5:放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可.

小贴示:

1:鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥;

2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;

3:煮鱼汤要始终保持中大火;

4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.

鲶鱼的营养价值：

    中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
    鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

黄豆芽的营养价值：

    黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

离线龙之翼

出水芙蓉Ⅲ

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只看该作者沙发发表于: 2011-09-30

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