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[其他]如何熬糖浆？转化糖浆做法 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-09-09

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所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。

制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。

转化糖浆：

材料：

细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙（45ml）

做法：

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

3、用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

4、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

5、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

小贴士：

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。