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[凉菜]风味凉拌菜——芝麻香芹拌鸡丝的做法 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-08-31

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主料：鸡胸肉、西芹、花生。

配料：洋葱、泡发木耳和胡萝卜。

调料：蒜四瓣，花椒粒20粒，盐、糖、生抽、食用油、辣椒油、孜然粒、熟白芝麻适量。

做法：

1.鸡胸肉洗净，投入冷水锅中，加一块桂皮和一粒八角、姜一片，烧开后调入少许料酒，转中小火煮十五分钟，关火；

2.待鸡胸肉晾凉后，用刀背将鸡肉拍松；

3.将鸡胸肉用手撕成细丝装盆备用；

4.将西芹切段，木耳切丝、胡萝卜切片，入开水焯烫一下后用冷水过凉沥尽水分备用，洋葱切丝备用，花生小火炒香，盛出，蒜切末备用；

5.将焯过的西芹丝、洋葱丝、木耳、胡萝卜和花生全部放入鸡丝盆中，调入盐、糖、少许生抽、辣椒油、孜然粒、熟白芝麻；

6.锅注适量油，放入花椒粒小火炸香后关火，捞出花椒粒不要，倒入蒜末用余温爆香后，倒在5中，吃时拌匀即可。

此菜特点：咸、鲜，芝麻香、花生香、孜然香，清爽开胃。