民间有大暑节气吃老鸭煲的风俗。其实老鸭煲操作十分简单，只是炖制过程耗时比较长而已。经过慢功细火炖出来的老鸭煲，味道实在不错，鲜得来~~
正宗的江南老鸭煲，除了加笋干外，还要加猪蹄和火腿，这样煲出的汤才够鲜美。下面我们来看看这道
营养美味的江南老鸭煲的做法吧。
江南老鸭煲的做法
原料：隔年麻鸭1只（约1500克），金华火腿150克，笋干500克，猪爪250克、红椒
调料：葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖
制作：
1、隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5 分钟；
3、火腿洗净切0.3厘米的片；
4、取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料；
5、大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味；
6、继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。
小贴士：鸡鸭肉类的
食物在烹饪过程中需要将其中的
脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。
