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《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。
嫩滑的豆腐脑
主要材料：
黄豆、清水、内酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、虾皮、香葱。
1、黄豆浸泡在水里泡一夜。放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序。
2、煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫。
准备一个保温的容器，放入内酯，用温水将内酯溶化。比例是1000克豆浆用3克内酯。（内酯在烘焙小店有卖的，一包几块钱）
将大概90度的豆浆倒入放了内酯的保温容器内。盖上盖子，静置15分钟即可。（其间不要晃动容器）
将大概90度的豆浆倒入放了内酯的保温容器内。盖上盖子，静置15分钟即可。（其间不要晃动容器）
热腾腾嫩滑的豆腐脑做好了！
把豆腐脑装入碗，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、韭菜花、香葱末即可食用。
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